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MODULO 1: TECNICAS DE CORTE DE HORTALIZAS Y SU COCINADO. 1- CONCEPTO Y CLASIFICACION DE LAS HORTALIZAS Y VERDURAS 2- COMPOSICIÓN NUTRICIONAL 3- CORTES: a. CORTE EN BRUNOISE, MIREPOIX, DADOS, PAISANA, PAISANA GRUESA, CORTE EN JULIANA, PLUMA, VICHY, CONCASSÉ, CHIFONADA, PERLAS… b. CORTE DE PATATA EN RODAJA, REJILLA, SOUFFLÉ, CHIPS, PAJA, CERILLA, BASTON, ESPAÑOLA, PUENTE NUEVO…. 4- TECNICAS DE COCINADO: a. HERVIDO, RISOLADO, SALTEADO, FRITUTA EN DOS COCCIONES, ASADA… 5- PASOS A SEGUIR EN UN SOFRITO 6- CULTIVOS DE SEMILLA Y FRUTOS

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